Женский журнал
Kaifuso: новая точка притяжения на Кузнецком Мосту
Название Kaifuso происходит от древнего сборника стихов, созданного японской аристократией под влиянием китайской поэзии. Этот сборник стал своего рода «мостом» между культурами Китая и Японии. Подобно ему, Kaifuso объединил различные гастрономические направления Азии, при этом формируя собственную новую идентичность.
«Мы понимали, что наверху у нас французская брассери, и хотелось сделать что-то иное, альтернативное, — рассказывает Аркадий Новиков. Само помещение задавало восточное настроение: кирпич, пропорции, атмосфера. Я вспомнил лондонский ресторан Park Chinois, где концепция построена вокруг культуры ночных клубов Шанхая 1930-х. Мне всегда нравилась эта эстетика — чувственная, с намёком на тайну. Так и появился Kaifuso — с восточным акцентом, но в московском контексте».
Бренд-шефом ресторана стал Игорь Корнев. Меню можно условно разделить на два направления:
- За китайскую часть отвечает целая семья поваров из Шэньяна: шеф Лю Сюэянь, его супруга Чже Чзе, мастер теста с многолетним опытом, и их близкие родственники. Для них кухня — семейное ремесло, передаваемое из поколения в поколение, поэтому китайская часть меню в Kaifuso опирается на подлинные традиции: говядина с чёрным перцем, утка по-пекински и фирменные димсамы ручной лепки.
- Японское направление включает внушительный суши-бар, сашими и блюда, основанные на работе с премиальной рыбой и морепродуктами. Вкусовые сочетания остаются лаконичными, чтобы не заглушать вкус основного продукта. Среди горячих блюд — запечённая чёрная треска, маринованная в мисо; лосось с эдамаме и овощами в сычуаньском масле; мраморная говядина вагю.
Ресторан получился просторным — почти на 200 посадочных мест. Интерьер создан дизайн-бюро Евгении Ужеговой, автором проектов «Аист», N13 и брассери «Кузнецкий Мост», которая находится в том же здании.
Стены и потолки расписаны вручную мотивами китайских шёлковых панно — птицами, цветами и орнаментами, вдохновлёнными традиционной шелкографией. Все предметы интерьера, от диванов до светильников и деревянных ширм из китайского ореха, выполнены по индивидуальному заказу.
Клубная часть Kaifuso — естественное продолжение гастрономического опыта. Ночью пространство меняет ритм и дыхание, — ресторан превращается в клуб с настроением дорогого подпольного бара в China Town Нью-Йорка середины 50-х. Приглушённый свет, глубокий саунд и энергия бара создают атмосферу приватности. Это место, где вечер может плавно перейти в ночь, а ужин — в танец.
Новые десерты в «ERWIN.Pavilion.Patriki»
Новинки от ресторана Александра Раппопорта «ERWIN.Pavilion.Patriki» — сезонные десерты с уникальным вкусом и безупречной текстурой от шеф-кондитера Марины Раевой, ставшие бесспорным поводом прогуляться по Патриаршим прудам в новом кашемировом пальто и погрузиться в атмосферу наступившей осени:
- Тирамису с цитрусом и корицей (890₽) — традиционный тирамису с ароматной корицей, яркой апельсиновой цедрой и легкие савоярди, пропитанные насыщенным эспрессо с ликером куантро.
- Холодный брауни с кешью и бананом (890₽) — темный шоколадный брауни с кешью и бананом, покрытый ганашем на банановом молоке. Подается холодным с банановым сорбетом и карамелизированным кешью.
- Париж-Брест с карамельно-миндальным кремом и грушей (1290₽) — заварное кольцо с хрустящим ореховым слоем, джемом из груши и кремом из карамели, белого шоколада и миндального пралине с грушевым сорбетом.
